三伏未退秋燥将起，夏秋交替的关键时期饮食上一定得把握住啦！
比如用薏米冬瓜赤小豆清清湿气，银耳百合莲藕等预防燥热。如果担心牛羊肉温燥上火，滋阴平补的"入秋第一肉" 已候场多时！
『鸭子』，伴水而生的它自带清凉属性，也被称为肉类里的"生梨"，是平暑热贴秋膘的不二之选。
✅清热润燥——《随息居饮食谱》认为鸭肉： "滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊"。
✅护血管平血脂——鸭子的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
✅蛋白质含量高——其蛋白质含量在 15%~16%，比猪肉更高，而且鸭肉更细嫩，易咀嚼、消化，很适合中老年人。
✅富含微量元素——鸭肉的钾、硒、铁、锌等都较高。
吃鸭子还得先认准老鸭！随着它的年份增长，皮下脂肪越来越薄，瘦肉率上升，鸭身也会稍微缩小，更为温补的同时，炖汤鲜味和胶质也更足。《清稗类钞》记载：烂煮老雄鸭，功效比参芪。
右边为老鸭
这次徐铭恩大厨带着美食品鉴官楠姐驱车 400 公里直奔"中国麻鸭之乡"丽水缙云。
找到了这款藏在深山老林里的散养了 600 天以上的现宰老麻鸭！
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基因好：缙云老麻鸭肌肉纤维紧实，肉味浓郁且脂肪含量低，炖煮后汤清肉酥，味道醇厚腥味少。1997 年国务院授予缙云县"中国麻鸭之乡"称号，后成为国家农业部地理标志产品。
养得好：400 年传承 600 天养成！这款缙云老麻鸭出生在国家级遗传资源保种场，喝的是山上引下来的山泉水，吃的是自己捕捉的小鱼小虾，还有水库旁的蔬菜用于检测重金属。
养足 600 天以上，相较于很多 1 年就宰杀的老鸭，肉质更香营养更丰富！而且瘦肉率高达 95% 以上！
可以飞的鸭子
价格好：这次争取到的优惠是往年都没有的！
� � � � 买过的可能知道，之前 1 只就要 119，初秋特惠 2 只（1 只 /1kg）600 天以上的【缙云老麻鸭】到手仅需 198！单只算下来比往年还要再便宜 20 块！
因为养殖年份高所以产量有限，错过这波真的很可惜！
市面上一年份的老麻鸭每斤就得五六十了！这次 600 天 + 的缙云老麻鸭 2 斤到手仅需 99！
评价好：品质有口皆碑，还有不少回头客。
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徐铭恩大厨重点强调，这样好品质的鸭子千万不要焯水流失鲜味和营养，也不要放料酒和葱，5 步得到一只干净的鸭子后，烹饪时拿两片姜片即可！
这样的老鸭天生就是为"炖煮"而生的！相较于年轻鸭皮厚关节粗胶原蛋白多、肉厚纤维粗、营养和鲜味物质更高！
下滑看看各位大厨是怎样搭配的，又有哪些值得收藏的小技巧▼
冬瓜 + 麻鸭
利尿消肿祛湿润燥
《名医别录》：冬瓜，味甘微寒，主小腹水胀，利小便，止渴。
非常适合天热没有胃口的时候吃！冬瓜含水量比西瓜更高，化解了鸭汤的油脂和厚重，入口绵软又鲜甜！
陈皮 + 麻鸭
健脾理气祛湿化痰
《本草纲目》：（陈皮）苦能泄能燥，辛能散，温能和……总是取其理气燥湿之功。
陈皮加在汤里，更多了几分甘甜和清香。
不同于一般的"煮"而是"蒸"出来的，这样汤底清透，鸭肉更加韧而不柴，酥而不烂。
徐大厨之前也用蒸的做法撮合过麻鸭和火腿，入口鲜上加鲜，口感也更加醇厚油润一些。
这样的做法非常考验食材的品质的新鲜程度！但这款老麻鸭甚至连焯水也不用…
新鲜宰杀去除内脏（保留鸭舌）后速冻锁鲜，然后立冷链直送到家。真正鲜掉眉毛的老鸭汤就得吃原产地现宰的！
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更何况这款缙云麻鸭生长期长达 600 天以上，瘦肉率达 95%，肉质紧实油脂少膻味少，老火慢炖后没有那么油腻，非常酥烂。
如何辨别好的缙云老麻鸭� �
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扁尖 + 麻鸭
清热化痰帮助消化
《本草纲目拾遗》：（竹笋）利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，尤其笋尖"煮汤入药"可解热毒。
如果是整只下锅，鸭子的胸骨很容易熟，所以一定要朝上放置，才能酥而不烂！而且每隔半小时都要往锅里加开水！
康康大厨还做过一版高压锅版本，时间更短而且更加酥烂，加了猪蹄后满满胶原蛋白。
芋艿 + 麻鸭
润肠养肌 健脾养胃
《名医别录》：（芋艿）主宽肠胃，充肌肤，滑中。
吃芋艿的时候还有不久就到啦。芋艿煮久了颜色会发黑且容易融化，所以等到鸭子 7 分熟的时候下芋艿，煮 10~15 分钟即可！
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食材换着花样煮，但最关键的始终是那只老麻鸭！要想酥烂温补又足够鲜纯，千万要试试这款来自"中国麻鸭之乡"缙云的老麻鸭！
✅ 产地正宗： 源自中国麻鸭之乡缙云，400 年传承，600 天以上生态慢养！
✅ 品质之选： 生态散养的麻鸭，瘦肉率达 95 以上，肉厚骨硬脂肪少，入口鲜而不腥！
✅ 秋日滋补： 滋阴降燥，温补养人，煮汤正当时！
食用注意事项 & 禁忌：
✔ 剥去鸭皮食用脂肪更少；
✔ 要想汤更浓，加火腿咸肉等提鲜；
✘ 脾胃虚寒或是受凉时少吃；
✘ 风寒感冒时少吃；
✘ 慢性肠炎者少吃。
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